Het schoonmaken van mosselen
Mosselen die u vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun byssusdraden (baard). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn. Verwijder de kapotte mosselen. De mosselen die openstaan moeten extra nagelopen worden. Openstaande mosselen hoeven niet per definitie weggegooid te worden. Houd de open mosselen met de bolle kant even onder de koude waterstraal, tik even tegen de schelp. Sluit de mossel zich, dan is hij nog vers en geschikt voor consumptie. De mosselen die open blijven, moet u weggooien.
Het bewaren van mosselen
Bewaar verse mosselen in de groentela van uw koelkast. Leg ze op een treefje (een omgekeerd diep bord kan ook), zodat ze niet in hun eigen vocht komen te liggen. Koop de mosselen bij voorkeur op de dag van bereiding. Hoe verser, hoe lekkerder.
Tip: organiseert u een mosselmaaltijd voor meerdere personen, bestel dan de mosselen ruim van te voren.
!!! Bewaar de mosselen nooit in een bak met water. De mossel is een schelpdier dat in zout water leeft, in zoetwater houdt hij het niet lang uit.
Het koken van mosselen ( Het basisrecept )
Voor 4 personen heeft u nodig:
- 4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon
- 2 uien
- 2 laurierblaadjes
- 2 in ringen gesneden preien
- peper uit de molen
- 1 in plakken gesneden wortel
- een paar takjes selderie
- een scheut droge witte wijn (Muscadet), bier of water
Het meest gegeten mosselgerecht ziet er als volgt uit. In één pan worden de mosselen samen met de groente gekookt. Neem hiervoor een zo dun mogelijke pan en gebruik de grootste hittebron van uw kooktoestel. Gebruik een grote pan en vul deze tot de helft. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over , de deksel op de pan en als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat kan wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijnde mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dichtgebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed.
De pan hoeft niet afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven.
!!! Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt. Een sterke hittebron is
dus noodzaak. Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de
pan snel op temperatuur komt. Als alternatief kunt u de pan met een bodempje wijn,
bier of water eerst verhitten om vervolgens de groentes en de mosselen toe te
voegen.
MEER SITES OVER VIS:
http://www.tijdvoorvis.nl
http://www.pvis.nl
http://www.schelpdieren.nl
http://www.kokkel.zeelandnet.nl
http://www.zeeuwseoesters.nl
Klik er eens op! En eet smakelijk!
|
|
