 Kwaliteit van mossel en water
Kwaliteitscontrole is essentieel voor een gevoelig product als mosselen. De kweekpercelen, de verwaterbassins, maar ook de mosselen zelf staan onder een voortdurende controle van bevoegde instanties. De kwaliteitsnormen waar de Zeeuwse mossel aan moet voldoen zijn zeer hoog.
Op de percelen in de Waddenzee en de Oosterschelde nemen controleurs van het Rijksinstituut voor Visserijonderzoek (RIVO) regelmatig monsters van water en mosselen. Deze monsters worden onderzocht op de aanwezigheid van schadelijke stoffen zoals bacteriën en zware metalen (kwik, cadmium en lood). Mochten zich situaties voordoen waarbij de consument risico's mocht lopen dan neemt de sector maatregelen om te voorkomen dat deze mosselen in de handel gebracht worden. Een van de maatregelen is het verbieden van de visserij in bepaalde gebieden. Omdat de natuur zulk soort oneffenheden zelf oplost, kan de visserij na een korte periode doorgaans hervat worden.
Wekelijks worden verwerkte, voor verzending gereedgemaakte partijen bemonsterd. In een extern laboratorium onderzoeken deskundigen de monsters op aanwezigheid van colibacteriën. Alle mosselverwerkende bedrijven zijn erkend door de Rijksdienst voor de keuring van Vee en Vlees (RVV). Het RVV heeft deze bedrijven SVS-nummers toegekend (Sanitair Visnummer Schelpdieren). Het RVV controleert regelmatig of deze erkenning van kracht kan blijven. Mosselverwerkende bedrijven voeren zelf ook controles uit. Elk onderdeel van het mosselverwerkingsproces wordt secuur gescreend.
Mosselhandelaren moeten kunnen beschikken over voldoende voorraad kwaliteitsmosselen en willen niet afhankelijk zijn van getij en weersomstandigheden. Die kwaliteit wordt, naast schelpgrootte, stukstal en vleesgewicht in hoge mate bepaald door de houdbaarheid en het feit of ze zandvrij zijn. Mosselbedrijven hebben speciale methoden ontwikkeld om deze kwaliteit te waarborgen.
Sommige bedrijven hebben speciale verwaterbassins met temperatuurregelingen en zeewaterfilters. In de zomer kan zo'n bassin gekoeld worden, met als gevolg een langere houdbaarheid. Veel bedrijven hebben schepen die zijn uitgerust met een speciale spoelinstallatie. Op deze wijze kunnen de mosselen meteen ontdaan worden van het omgevingsvuil. Het naverwateren aan de wal kan dan ook meteen aanvangen. Dit draagt bij tot een verkorte verwerkingstijd.
|
|
Voorwoord
Wat is een mossel?
De kustgebieden
De Oosterschelde
De waddenzee
De geschiedenis
van de mosselvisserij
Huidige mosselcultuur
De mosselveiling in Yerseke
Verwaterplaatsen,
natte pakhuizen en
lekvrije verpakkingen
Hangcultuurmosselen
Kwaliteit van mossel en water
Oog voor de natuur
Mosselen en gezondheid
|
